Coto Makassar dan Es Pisang Ijo di Coto Gagak: Ternyata Rasa Aslinya Baru Kerasa Setelah Makan Langsung di Makassar

Ditulis oleh Zaenal · Coto Gagak, Mariso, Makassar

Ternyata ada makanan yang baru benar-benar "kerasa" setelah kita makan langsung di tempat asalnya — Coto Makassar dan es pisang ijo adalah salah satunya. Selama ini aku pikir sudah cukup tahu rasanya lewat warung-warung di luar Makassar, sampai suatu siang aku diajak makan di Coto Gagak, Mariso, dan satu suapan pertama langsung mematahkan semua asumsi itu.

Ohya waktu masih di Jogja, aku pernah beberapa kali mampir ke warung yang jual menu ini tepatnya di pojok stadion mandala krida, orang Jogja pasti tau es pisang ijo ini dan waktu itu ya menurutku sudah enak. Sudah pas di lidah, sudah kerasa "oh ini toh es pisang ijo".

Sampai akhirnya kesampaian juga aku makan langsung di Makassar. Dan ternyata, beuh, rasanya beda. Bukan beda tipis, tapi beda yang langsung kerasa dari suapan pertama.

Diajak Makan Siang, Berujung Nemu Warung yang Rame Banget

Ceritanya waktu itu aku lagi ada urusan kerjaan di Makassar, dan pas jam makan siang aku diajak sama tim Kapal Api cabang Makassar buat makan bareng. Mereka yang milih tempatnya, dan mereka bawa aku ke Coto Gagak.

Sebelum duduk aja aku sudah iseng cek Google Maps, dan lumayan kaget juga lihat ratingnya. Ulasannya sudah tembus 4.600-an ulasan dengan skor 4,6 dari 5 bintang. Buat warung makan, jumlah ulasan segitu bukan angka kecil. Jadi wajar kalau pas sampai di sana suasananya memang rame, meja-meja penuh, dan orang keluar masuk terus.

Cotonya: Rempahnya Kerasa Banget

Pas cotonya datang dan aku coba suapan pertama, langsung kerasa bedanya sama yang pernah aku makan di Jogja. Rempahnya jauh lebih kuat dan kompleks, dagingnya empuk, gurih, dan bumbunya itu bener-bener meresap sampai ke dalam, bukan cuma nempel di permukaan kuahnya doang.

Rasanya itu semacam ada kedalaman yang susah dijelaskan kalau belum coba langsung di sana. Mungkin ini yang orang-orang bilang soal "rasa aslinya", di mana bumbu, air, sampai kebiasaan masak turun-temurunnya memang punya karakter sendiri yang susah ditiru persis di tempat lain.

Ditawari "Buras", dan Aku Baru Tahu Bedanya sama Lontong

Ada satu momen yang bikin aku mikir, "oh ternyata masih ada yang belum aku tahu soal kuliner ini." Waktu itu si bapak yang layani nawarin:

Begitu dicoba, ternyata bener. Rasanya lebih gurih, lebih "berisi", dan pas banget dipadukan sama kuah coto yang sudah kaya rempah tadi. Semenjak itu aku jadi tahu, ternyata selama ini yang aku kira lontong pas makan coto di luar Makassar, bisa jadi memang bukan buras aslinya.

Lanjut ke Es Pisang Ijo, dan Ya Bisa Ditebak Hasilnya

Selesai sama cotonya, aku lanjut pesan es pisang ijo. Dan ya, seperti yang bisa ditebak, hasilnya enak banget.

Teksturnya lembut, flanya juga lembut dan pas manisnya, nggak eneg. Pisangnya sendiri nggak benyek, jadi pas digigit masih ada tekstur yang enak, nggak lembek berlebihan. Kombinasi dingin, manis, dan gurih dari santannya itu jadi penutup yang pas banget setelah makan coto yang berat rempah.

Pelajaran Kecil dari Semangkuk Coto

Dari pengalaman ini aku jadi belajar satu hal sederhana: sebagus apa pun versi dari sebuah makanan khas yang kita temui di kota lain, kadang memang ada rasa yang cuma bisa didapat kalau makan langsung di tempat asalnya. Bukan berarti versi di luar daerah itu jelek, tapi ada sesuatu yang memang beda.

Dan satu lagi, kadang hal-hal kecil yang awalnya cuma tawaran biasa, kayak "pakai buras, Pak?", bisa jadi pintu buat kita belajar sesuatu yang baru soal budaya dan kuliner daerah tersebut.

Kalau kamu kebetulan lagi di Makassar dan cari coto yang rempahnya kerasa serta ramai pengunjung, Coto Gagak di Jl. Gagak No. 27, Mariso ini bisa jadi salah satu pilihan buat dicoba.

— Zaenal